超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响

作者：卢红霞; 项方献; 崔书成

来源：浙江农业科学, 2018, 59(08): 1396-1398.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20180821

• 超声波
• 青梅
• 渗糖
• 低聚果糖

以青梅为原料,以含糖量、低聚果糖含量为考查指标,研究超声波技术对青梅果脯渗糖及低聚果糖渗透的影响,采用正交试验优化青梅果脯超声波渗糖工艺。结果表明,超声波辅助作用有利于提高青梅糖渍速度及低聚果糖的渗透。青梅果脯超声波渗糖的最佳工艺为功率1 800 W,间隔360 min,每次超声40 min,持续15次,水温30℃。