胡麻籽油脱胶工艺优化及理化指标分析

作者：陈昀昀; 王进英^*; 王兴瑞; 韩玉泽

来源：食品与机械, 2020, 36(09): 177-182.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.09.032

• 胡麻籽油
• 水化脱胶
• 工艺优化
• 理化检测

以脱胶率为指标,分别研究了温度、时间、水添加量和磷酸添加量4个因素对胡麻籽油脱胶效果的影响。基于单因素和Box-Behnken中心组合试验设计原理,优化胡麻籽油脱胶条件。结果表明,胡麻籽油常规水化法脱胶最佳工艺条件:温度为63.7℃,时间为33.8min,水添加量为3.30%,磷酸添加量为0.45%;模型预测胡麻籽油脱胶率为79.65%,实测值为79.10%。脱胶后的胡麻籽油色泽,水分及挥发物、过氧化值、酸价均符合亚麻籽油原油标准。

• 单位
  青海大学; 青海大学农牧学院