基于微胶囊技术对油脂包埋的研究进展

作者：王慧梅; 范艳敏; 王连艳^*

来源：现代食品科技, 2018, 34(10): 271-195.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.10.037

• 油脂
• 微胶囊技术
• 应用

油脂来源广泛、营养丰富,在医药、食品及化妆品等领域中具有很高的应用价值,但因含有不饱和脂肪酸而易被氧化变质,使其应用受到一定的限制。微胶囊技术是一项具有很高实用价值并被广泛应用的新技术。采用微胶囊化技术可将油脂包埋形成微胶囊,一方面可以将油脂与空气隔离,防止被氧化,同时可以掩蔽不良风味;另一方面,油脂的微胶囊化可以改善油脂的多方面性质,使其转化成固体粉末,并使其获得更多的特殊功能,拓宽油脂的应用范围。本文将主要围绕微胶囊的结构组成、微胶囊的制备方法、微胶囊释放机制、油脂微胶囊化的优势及微胶囊化技术在各类油脂中的应用现状进行综述,为油脂微胶囊化研究提供一些理论依据,为油脂产品或其他生物活性物质进一步的使用和开发提供借鉴。

• 单位
  中国科学院过程工程研究所; 东北林业大学; 生化工程国家重点实验室