物理精炼工艺对亚麻籽油和葡萄籽油品质的影响研究

作者：祝品; 李桂华; 赵芳; 王向云; 康雪梅

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2014, 35(04): 59-63.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2014.04.003

• 亚麻籽油
• 葡萄籽油
• 物理精炼
• 裂变
• 反式脂肪酸

以n-3和n-6型多不饱和油脂——亚麻籽毛油和葡萄籽毛油为原料,探讨了物理精炼对亚麻籽油和葡萄籽油的脱酸效果、氧化程度、反式脂肪酸产生和生育酚含量的影响.在真空残压≤50 Pa、220℃条件下脱酸,精炼4 h后,经脱胶脱色的亚麻籽油酸价为0.67 mg/g,过氧化值为4.25 mmol/kg,茴香胺值为105.32,反式脂肪酸含量为3.62%,生育酚为28.05 mg/100 g;而脱胶脱色的葡萄籽油酸价为0.49 mg/g,过氧化值为2.27 mmol/kg,茴香胺值为21.66,反式脂肪酸含量为0.27%,生育酚为26.23 mg/100 g.结果表明:相同条件下物理精炼,亚麻籽油氧化裂变程度和反式脂肪酸生成速率均比葡萄籽油高,这说明多不饱和油脂的不饱和度越高、含量越多,越不宜采用物理精炼工艺脱酸.

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院; 河南省产品质量监督检验院