蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究

作者：苏杰; 王瑞刚^*

来源：农产品加工, 2019, (08): 30-37.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.044

• 蒲公英
• 雪梨
• 超声浸提
• 酶解
• 保健饮料

以蒲公英、雪梨为主要原料,研制蒲公英雪梨复合保健饮料,并探讨各因素对蒲公英浸提、雪梨汁酶解及饮料调配效果的影响。结果表明,蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz,料液比1∶25,提取温度70℃,提取次数2次,提取时间1.5 h;雪梨汁的最佳酶解工艺为酶解时间2.0 h,酶解温度40℃,复合酶添加量0.6%,pH值3.5;饮料最佳调配工艺为雪梨汁添加量20%,冰糖添加量8%,苹果酸添加量0.15%,蒲公英浸提液添加量30%,蜂蜜添加量0.005%,制得的产品风味独特、营养丰富、质量最佳。

• 单位
  内蒙古农业大学