地衣芽孢杆菌SD1482发酵鱿鱼下脚料的实验室工艺研究

作者：邓爱华; 汤须崇; 王云; 谢鹏

来源：食品科技, 2021, 46(11): 9-15.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.11.002

• 地衣芽孢杆菌
• 鱿鱼下脚料
• 发酵上清液
• 胆酸盐结合率

以发酵上清液胆酸盐结合率为指标,优化地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)SD1482液态发酵鱿鱼下脚料的发酵工艺条件。通过单因素实验和田口设计实验,筛选得到了最优的发酵条件参数。结果表明,地衣芽孢杆菌SD1482发酵鱿鱼下脚料的最佳工艺条件为:在装液量为100 mL时,鱿鱼下脚料添加量5%、葡萄糖添加量5%、地衣芽孢杆菌SD1482菌液添加量为5%、发酵初始pH5.5,在此培养基内容物条件下保持发酵温度38 ℃、发酵转速180 r/min、发酵时间32 h,其发酵上清液对胆酸盐结合率为83.6%。该研究结果为科学合理开发利用鱿鱼下脚料副产物提供实验室技术支撑。

• 单位
  华侨大学; 湖南文理学院