银杏果压片糖果的研制

作者：张宇心; 杜萌畅; 张薇; 刘巳钰; 苏二正^*

来源：农产品加工, 2019, (21): 12-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.004

• 银杏
• 压片糖果
• 工艺
• 正交试验
• 配方

以银杏、莲子、蔓越莓为主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸镁、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制银杏压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比。结果表明,银杏压片糖果最佳配方为山梨糖醇添加量35%,甜菊糖苷添加量0.5%,硬脂酸镁添加量0.9%,脱脂奶粉添加量10%,麦芽糊精添加量8%,原料粉配比(白果粉∶莲子粉∶蔓越莓粉=5∶3∶2) 40%,压片水分含量5%,白果片烘干温度50℃。制得的白果片具有银杏香味和良好的口感风味,并且保持了银杏的营养物质,能量较低。

• 单位
  南方现代林业协同创新中心; 南京林业大学