亚麻籽胶/壳聚糖逐层复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片品质的影响

作者：杨华; 王雅妮; 孙晓冬; 徐赵萌; 孙彤

来源：包装工程, 2021, 1-10.

• 亚麻籽胶
• 壳聚糖
• 丁香酚
• 月桂精油
• 涂膜
• 保鲜
• 三文鱼鱼片

目的 提高复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能，获得具有高效长效缓释性能的生物保鲜材料。方法 以亚麻籽胶（FG）和壳聚糖（CS）为成膜材料，丁香酚（EG）和月桂精油（LEO）为保鲜剂，采用流延法制备逐层FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜。以三文鱼鱼片为研究对象，评估复合涂膜的保鲜性能。结果 FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜能够显著抑制三文鱼鱼肉中微生物的生长，提高鱼肉持水力，延缓脂肪氧化、蛋白质分解和色差值的变化。结论 EG和LEO复配使用具有一定的协同增效作用，同时，多层涂膜组成的缓释体系有效延长了生物保鲜剂的作用时间，使EG和LEO对鱼片的保鲜效果更好，其中FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜的保鲜效果最优，可使生鲜三文鱼鱼片的货架期从7 d延长至13 d。

• 单位
  渤海大学; 食品科学与工程学院