白叶单从不同类型发酵茶中多酚类含量比较研究

作者：苗爱清; 王冬梅; 庞式; 卢嘉丽; 赵超艺; 凌彩金

来源：广东农业科学, 2007, (12): 72-75.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2007.12.001

• 茶叶
• 白叶单从
• 发酵
• 茶多酚
• 儿茶素 tea
• Baiye Dancong
• fermentation
• tea polyphenols
• catechins

以秋季白叶单从一芽三、四叶为原料,同时制作青茶、红茶、黑茶,测定3种发酵类型茶类的多酚类物质的含量差异,结果表明,茶多酚以青茶最多,黑茶最少;茶黄素、茶红素均以红茶最高,黑茶最低;茶褐素则以黑茶最高,青茶最低;青茶儿茶素保留量最高,其次是红茶,黑茶仅保留红茶儿茶素的13.93%,青茶的6.08%。青茶儿茶素组成及含量大小依次是EGCG>ECG>EGC>GCG>C>EC>GC,而红茶儿茶素各组分的含量大小依次是EGCG>ECG>EGC>C>GCG>EC>GC,黑茶儿茶素各组分的含量大小依次是EGC>EGCG>EC>ECG>GCG>C和GC。

• 单位
  中山大学; 广东省农业科学院