螃蟹上席百味淡

作者：王东超

来源：走向世界, 2021, (21): 80-81.

<正>铁脚蟹学名日本蟳,为梭子蟹科蟳属的甲壳类动物,与梭子蟹相比,头胸甲短而宽,呈横卵圆形,两端不甚尖锐,甲壳很坚硬,特别是其螯足,坚硬如铁,故以铁脚名之,可谓名实相得。黄县(今龙口)海域的铁脚蟹有两种,背壳棕绿色的叫花盖,紫红色的叫赤甲红。其实花盖和赤甲红应该是长岛的叫法,是鱼贩子先叫起来的,然后慢慢传开来。老黄县人把花盖叫花皮,因为其迷彩一样的背色看上去"花花达达"的。又叫大白皮——它的腹面是白色的。