氧化甘油三酯聚合物与油脂氧化程度关联性

作者：曹文明; 薛斌; 曹洁; 袁超; 李奇璋

来源：粮食与油脂, 2011, (04): 1-5.

• 氧化甘油三酯
• 油脂氧化
• 氧化甘油三酯聚合物
• 甘油三酯

该文综述国外近20年来对氧化甘油三酯及甘油三酯聚合物在食用植物油中形成机理、含量分布,及与油脂氧化程度关联性研究;表明氧化甘油三酯及其聚合物分别是油脂氧化诱导期和次级氧化期良好指标,可用于评价和鉴别地沟油等劣变油脂,具有良好应用前景。

• 单位
  上海市粮食科学研究所