在白酒众多的生产工艺中,对白酒进行的调味与勾兑是整个白酒生产的关键性工艺,其工艺操作对白酒的品质具有至关重要的影响。除此之外,调味与勾兑工艺对白酒酒质的稳定具有重要影响,对白酒的配比工艺具有十分重要的作用。一般白酒的勾兑与调味主要可分为尝评、组合、调味3部分,尝评是基础,是评判酒质的关键;组合是调味的先决条件;调味则是决定酒味风格的最后工艺,所以勾兑与调味在白酒生产过程中,作用和效果很明显。
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