面片

作者：魏益民

来源：粮食加工, 2023, 48(02): 118.

<正>面片，即以面条形状为主线分类的一组面条的统称，包括面片（面叶）、棋子面、雀舌面，甚至可以把懒麻食（方厚的面片）、揪片子（将扯面揪成方片子）、尕面片（更小的揪片子）等也可归类到此类面食之中。由于面条工业化生产、市场化经营规模的不断扩大，面片也由家庭制作消费逐步转变为机械化生产、商品化供给，而且面片的式样、原料组成和消费方式也在多样化。例如，面片有鲜面片、干面片和半干面片，还有杂粮面片，如荞麦面片等；消费方式除了做面片汤外，还有专供儿童食用的雀舌面。