无机盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究进展

作者：张庆霞

来源：粮食与油脂, 2020, 33(02): 4-6.

• 食盐
• 碱性盐
• 磷酸盐
• 面团流变学特性
• 面条品质

综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考。

• 单位
  河南工业贸易职业学院