响应面法优化肉苁蓉咀嚼片配方及品质检测

作者：赵宇慧; 张丽; 宋玉霞^*; 甘晓燕; 聂峰杰; 巩檑

来源：食品工业, 2022, 43(01): 130-135.

• 肉苁蓉
• 咀嚼片
• 响应面

以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片。采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响。以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.04g、柠檬酸0.15 g、复合维生素B 0.5 g、硬脂酸镁0.3 g、羧甲基纤维素0.5 g。品质检测结果表明,肉苁蓉咀嚼片色泽均匀,酸甜适口,易于咀嚼,灰分含量为2.29%,蛋白质和脂肪含量分别为2.98和0.78 g/100 g。咀嚼片中总黄酮和总多糖含量分别为2.13和12.29 g/100 g。体外抗氧化试验结果显示,肉苁蓉咀嚼片具有一定的抗氧化能力。该配方稳定可行,有一定的应用价值,为肉苁蓉资源的综合利用提供了理论科学依据。

• 单位
  宁夏农林科学院农业生物技术研究中心