科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以麻竹笋为试验对象，探讨了热风干燥、微波干燥和真空干燥3种不同干燥方式对其外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质特性的影响。结果表明：热风干燥麻竹笋片感官评分最高，其L*值最大为83.39而褐变指数A420最小为0.11，产品复水比最大为2.85、平均体积密度最小为0.07 g/cm3。热风干燥麻竹笋片中还原糖、游离氨基酸含量最高；微波干燥的麻竹笋片褐变度最大，感官评分最低；真空干燥的麻竹笋片复水比最小，硬度最大。由此可见，热风干燥麻竹笋片品质最佳，是获得高品质麻竹笋片的较好方式。
- 单位
