抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用

作者：刘晓媛; 李光磊^*; 曾洁; 陈梦雪

来源：河南科技学院学报(自然科学版), 2019, 47(02): 30-36.

• 抗性淀粉
• 功能性食品
• 膳食纤维
• 生理功效

抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据.

• 单位
  河南科技学院