灵芝固态发酵对谷物培养基营养成分的影响

作者：罗莹; 张志军; 刘连强; 訾惠君; 周永斌^*; 王文治; 陈晓明

来源：中国食用菌, 2022, 41(05): 79-85.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2022.05.016

• 灵芝
• 固态发酵
• 谷物培养基
• 必需氨基酸
• 脂肪酸

以荞麦米、燕麦米、大米、玉米碴、黄豆、黑豆、花生作为谷物培养基，进行灵芝固态发酵。比较灵芝谷物培养基中8种必需氨基酸、脂肪酸含量的变化，研究灵芝菌丝生长对谷物培养基营养成分的影响。结果表明，黄豆培养基和黑豆培养基在接种灵芝菌丝后，氨基酸和必需氨基酸总量增加，必需氨基酸中除了赖氨酸和色氨酸含量降低，其他氨基酸含量均有所增加，其中黄豆培养基中苯丙氨酸含量增加0.447%，增加幅度最大。黑豆培养基中蛋氨酸含量增加0.196%，增加幅度最大。与原料相比，接种灵芝菌丝后的黄豆培养基和黑豆培养基的亚油酸和亚麻酸含量大幅增加，黄豆培养基中亚油酸含量增加72 528.03 mg·kg-1，亚麻酸含量增加3 374.58mg·kg-1。黑豆培养基中亚油酸含量增加29 742.56 mg·kg-1，亚麻酸含量增加916.6 mg·kg-1。因此灵芝固态发酵的黄豆培养基和黑豆培养基相对未发酵原料具有更好的营养价值。

• 单位
  天津市农业科学院