两段式发酵麦麸生产乳酸的工艺研究

作者：卢艳丽; 赵一川; 高悦; 李书红^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(11): 98-101.

• 麦麸
• 酵母菌
• 两段式发酵
• 乳酸

以麦麸为原料,通过单因素和正交试验对两段式发酵工艺进行优化,结果表明料液比1∶15 (g/m L)、酵母接种量40%(质量分数)、摇床转速120 r/min为两段式发酵的最佳工艺条件。在此条件下,可将发酵终点乳酸含量提升至10.30 mg/mL。

• 单位
  天津科技大学