血液透析患者专用饼干的研制

作者：张海悦; 闫小娟; 王姝; 马清义

来源：食品科技, 2018, 43(02): 202-206.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.02.038

• 血液透析
• 山药
• 紫薯
• 乳清蛋白粉
• 饼干
• 优质蛋白

血液透析患者专用饼干选用富含肾脏病患者终末期所需的苏氨酸和缬氨酸的山药粉、紫薯粉等为主要原料,添加乳清蛋白粉、茯苓粉、黄油等,经过科学配比和现代化加工而成。在单因素试验的基础上通过正交试验确定了产品的最佳配方为:山药粉4%、紫薯粉6.5%、乳清蛋白粉4.5%、黄油25%。最后,测得产品的蛋白质含量为8.33 g/100 g、钾含量175 mg/100 g、钠含量47.9mg/100 g、磷含量74 mg/100 g,适合血液透析患者食用。