枇杷中产乙醇酵母的分离鉴定与生物学特性研究

作者：佀胜利; 吴超群; 申娜; 彭明引

来源：现代食品, 2023, 29(20): 192-194.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.20.061

• 产乙醇酵母
• 分离鉴定
• 生物学特性
• 枇杷果实

本研究从枇杷果实中分离筛选得到3株发酵产乙醇能力较强的酵母菌株，经鉴定，LY3为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）,LY5、LY15为罕见有孢汉逊酵母（H. occidentalis）。分析表明，LY5对温度的耐受性较好，LY3对pH的耐受性较好。

• 单位
  凯里学院