屠宰工艺和设备对鸡胴体自动分割的影响

作者：李继忠; 曲威禹; 花园辉; 赵明峰; 刘辉; 张奎彪^*

来源：肉类工业, 2021, (04): 36-41.

• 肉鸡
• 屠宰
• 自动分割

鸡品种、养殖期、屠宰工艺和设备对鸡胴体自动分割有不同程度的影响。主要影响胴体分级和各分割设备对鸡体定位装置的准确性,影响分割品的质量。其中,对水泡胸和水泡腿,胴体温度,残损有直接影响。腰部较宽、尾部较宽且扁平的鸡只,自动掏膛后产生水泡腿在20%～35%;腰部较窄、尾部较窄且凹凸较大的鸡只,自动掏膛后产生水泡腿在30%～60%。脱毛环节引起的水泡胸和水泡腿比例5%～7%左右。掏膛工序产生水泡胸和水泡腿占比20%～45%左右,胸骨损伤依据不同的掏膛工艺和设备可以控制在5%以下。胴体冷却温度不超过4℃、吸水率不超过8%,采用适宜的工艺和设备,可以有效地提高自动分割产品的质量。