草鱼鱼鳞抑菌成分的分步酶解制备及其分子质量分布

作者：张璟晶; 夏梦婕; 何晓婉; 陈玉勇; 唐劲松

来源：食品科技, 2021, 46(12): 134-140.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.12.022

• 草鱼鱼鳞
• 分步酶解
• 抑菌性能
• 分子质量分布

对草鱼鱼鳞进行酶解制备鱼源抑菌成分,通过筛选所用酶的种类,并利用正交试验对酶解条件进行了优化,通过Tricine-SDS-PAGE、SEC方法对获得的酶解液抑菌成分的分子质量分布进行测定。结果显示,采用3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶)依次酶解鱼鳞,并且底物浓度控制在25%,碱性蛋白酶酶解时间为70 min,木瓜蛋白酶酶解时间为60 min,胃蛋白酶酶解时间为140 min时,所得鱼鳞酶解液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到29.7 mm。通过Tricine-SDS-PAGE和SEC凝胶色谱分析发现,其分子质量主要分布在1～2 ku,占26.823%,并且接近于呈单分散。

• 单位
  江苏农牧科技职业学院