预处理对脱水甘蓝品质的影响研究进展

作者：康孟利; 林旭东; 何建军; 凌建刚; 蒋坚科

来源：农产品加工, 2016, (24): 52-57.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.042

• 脱水甘蓝
• 预处理
• 漂烫
• 护色
• 品质

甘蓝又称卷心菜,是我国重要蔬菜种类之一,其营养丰富,深受消费者喜爱。脱水是甘蓝加工的重要方式,产品具有体积小、货架期长等优点,是我国出口创汇的主要深加工产品。预处理是脱水甘蓝整个工艺的重要环节,起到保质护绿的作用。综述漂烫、护色、渗透脱水等方面研究现状、存在问题及发展趋势,以期为脱水甘蓝加工提供有益借鉴。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 宁波市农业科学研究院