生鲜葱白自身酶解条件的研究

作者：程璐; 刘静幽; 张耕

来源：中国药师, 2011, (07): 933-936.

• 生鲜葱白
• 酶解
• 分光光度法 Fistular onion stalk
• Enzymolysis
• Spectrophotometry

目的:通过对生鲜葱白自身酶解条件进行初步研究,为进一步研究葱白中的酶活性提供依据。方法:利用丙酮酸与2,4-二硝基苯肼-氢氧化钠系统发生显色反应原理,采用分光光度法测定丙酮酸的生成量来推算酶活力,同时根据丙酮酸的生成量间接反映含硫化合物的生成量,考察不同温度、pH、金属离子、时间以及不同灭活方式对酶解的影响。结果:温度在25～55℃之间酶活性较高,超过65℃后急剧下降;pH在6～8之间时,酶活性受到的影响比较小;Fe~(3 )、Cu~(2 )这两种金属离子对鲜葱白中酶活性有一定抑制作用,而Ca~(2 )、Zn~(2 )对葱白中酶的活性影响不是很大;酶促反应进行迅速,30min内完成;对比三种灭...

• 单位
  武汉市中西医结合医院; 华中科技大学同济医学院