HACCP体系在稻米加工中的应用

作者：万娟; 钟国才; 陈威; 王亚军; 陈嘉东

来源：现代食品科技, 2012, (04): 445-448.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.04.027

• 大米
• 危害分析和关键控制点
• 安全体系 rice
• hazard analysis critical control point
• security system

为研究稻米加工过程中的质量控制和提高大米生产的安全性,本文应用HACCP原理对稻米加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于稻米加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、贮藏、抛光和包装。

• 单位
  广东省粮食科学研究所