交联壳聚糖水凝胶分子结构差异与其控释性能关系

作者：黄霭珺; 项拓; 梁刚强; 杨婧雯; 吴洁仪; 叶盛英; 司徒文贝

来源：现代食品科技, 2021, 1-10.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.1.0460

• 交联壳聚糖水凝胶
• 微观结构变化
• 溶胀性能
• 缓控释

为了提高活性物质的生物利用度，该研究以三聚磷酸钠（TPP）或六偏磷酸钠（SHMP）为交联剂，制备具有不同微观结构的壳聚糖基水凝胶，探讨其控释性能，并通过红外光谱、X-射线衍射和热重分析对水凝胶结构进行分析。热重分析结果表明，壳聚糖上的氨基与交联剂磷酸基团之间通过氢键进行交联，提高了壳聚糖水凝胶的热稳定性。同时，与TPP相比，SHMP为壳聚糖链段与阴离子基团间的结合提供更多静电作用位点，使得SHMP交联壳聚糖水凝胶在1530 cm-1附近表现出强的特征峰。此外，TPP交联水凝胶的溶胀性能优于SHMP交联水凝胶，但在体外模拟消化实验中，由于胃肠道的生理环境以及交联壳聚糖水凝胶的微观结构随pH的改变，SHMP交联水凝胶的活性蛋白累积释放率（30.47%～50.27%之间）小于TPP交联水凝胶（59.90%～76.57%之间）。通过控制交联过程中壳聚糖与交联剂的质量比，可改变交联壳聚糖水凝胶分子结构，调控壳聚糖分子链段的溶解/溶胀行为，从而影响水凝胶的控释性能。该研究结果可为壳聚糖载体材料的选用、缓释及改善活性蛋白类功能因子的生物利用情况提供一定的参考。

• 单位
  华南农业大学