琼脂覆盖法防止菌落蔓延生长的可行性探究

作者：田霞; 王春林; 余为; 刘琪雯

来源：食品安全导刊, 2022, (31): 89-91.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.31.035

• 菌落总数
• 琼脂覆盖法
• 蔓延生长

以50批重庆市售月饼为样品，按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)进行菌落总数项目检测，采用琼脂覆盖法，即在凝固后的琼脂培养基表面覆盖一薄层平板计数琼脂培养基(约4 mL)，从而实现抑制菌落蔓延生长情况的目的。结果表明，琼脂覆盖法能很大程度上改善菌落蔓延生长情况，蔓延菌落占比下降约22%，菌落计数更为准确，可见琼脂覆盖法是一种简便有效防止菌落蔓延生长的方法。