复配乳化稳定剂对可可奶的影响

作者：蒋文真; 钟秀娟

来源：食品科技, 2007, (06): 197-199.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2007.06.063

• 可可奶
• 稳定剂
• 乳化稳定剂
• 微晶纤维素(MCC) cocoa milk
• stability
• emulsification stabilizer
• microcrystalline cellulose

主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。

• 单位
  广州合诚实业有限公司