纤维二糖差向异构酶的研究与应用概述

作者：徐铮^*; 诸亚锋

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(23): 248-254.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024471

• 纤维二糖差向异构酶
• 乳果糖
• 依匹乳糖
• 乳糖
• 酶催化

纤维二糖差向异构酶(cellobiose 2-epimerase)是近年来颇受关注的一种工业酶,主要应用于乳果糖(lactulose)的生物法制备,也适用于D-甘露糖的生产。全球年需求量近10万t,具有较高的商业价值,其中乳果糖可用于治疗便秘和肝性脑病,是一种常见的非处方药,效果显著。该文针对纤维二糖差向异构酶制备乳果糖工艺的酶源挖掘、蛋白质工程改造、固定化酶研究等方面进行了综述,为制备乳果糖的理论和应用研究提供参考。

• 单位
  南京工业大学