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摘要
以莲花白、魔芋作为可食用蔬菜纸的基料,添加红薯淀粉作为交联剂以增强纸的强度,调节CMC-Na和黄原胶提高蔬菜纸的成膜性。以抗张强度、伸长率和透水率为主要检测指标,确定蔬菜纸的最佳工艺参数:红薯淀粉添加量12.5%,黄原胶/CMC-Na的比例3.5∶1,加工温度45℃。
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以莲花白、魔芋作为可食用蔬菜纸的基料,添加红薯淀粉作为交联剂以增强纸的强度,调节CMC-Na和黄原胶提高蔬菜纸的成膜性。以抗张强度、伸长率和透水率为主要检测指标,确定蔬菜纸的最佳工艺参数:红薯淀粉添加量12.5%,黄原胶/CMC-Na的比例3.5∶1,加工温度45℃。
