传统发酵食品探究

作者：王玲玲

来源：现代食品, 2018, (23): 32-45.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.23.010

• 发酵食品
• 营养
• 保健

发酵食品历史悠久,因具有丰富的营养物质和强大的保健功能而受到人们的喜爱。传统发酵食品的生产原料多样,但主要是用于自家食用以及小作坊生产,其工业化发展还有待进一步提高。

• 单位
  呼伦贝尔职业技术学院