产抑菌物质乳酸菌的筛选鉴定及生物学特性研究

作者：袁丹丹; 张晓元; 郝荣华; 崔燕; 高亮; 陈勉; 刘飞^*; 凌沛学; 王凤山

来源：生物技术, 2019, 29(04): 376-381.

DOI：10.16519/j.cnki.1004-311x.2019.04.0064

• 乳酸菌
• 筛选鉴定
• 抑菌活性

[目的]筛选高产抑菌活性物质的乳酸菌菌株,并研究抑菌物质的生物学特性。[方法]采用平板琼脂孔扩散法从发酵制品中筛选出具有抑菌活性的菌株,并对其进行形态学特征、生理生化特征及16S r DNA序列分析鉴定,测定抑菌谱,考察发酵产物对p H、温度、5种常见蛋白酶的敏感性。[结果]该菌株被鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),其发酵产物对细菌有抑制作用,对霉菌和酵母菌无抑制作用; p H 2. 0时发酵液抑菌圈直径达到21. 24±0. 45 mm,比p H 6. 0时高32. 7%;经沸水浴后原始发酵液抑菌圈直径下降了34. 3%,p H 2. 0时仅下降6. 9%;经蛋白酶处理后抑菌圈直径与对照组相比变化不大。[结论]筛选得到的乳酸菌菌株具有良好的抑菌活性,该抑菌物质在酸性条件下有较高的抑菌活性和热稳定性,对5种蛋白酶不敏感。

• 单位
  山东省商业集团有限公司; 山东省药学科学院