基于HPLC法研究红枣中氨基酸的含量及影响因素

作者：尹志欣; 贾琰; 胡静^*

来源：中国调味品, 2022, 47(03): 170-172.

• 红枣
• 氨基酸
• 影响因素
• 产业

红枣营养成分丰富，富含多种微量元素、氨基酸、酚酸和黄酮，在预防人类疾病、抗衰老和抗氧化方面具有显著的功效。试验使用HPLC法对若羌红枣、河南新郑红枣、哈密红枣、吕梁红枣和交城红枣5种红枣中的氨基酸进行测定和分析，同时对影响红枣中氨基酸含量的采摘日期、干燥方法和保存时间进行分析。研究结果表明，5种红枣中氨基酸含量最高的是交城骏枣(400μg/g DW),氨基酸含量最低的为吕梁木枣(250μg/g DW);随着采摘时间的延长，红枣中的氨基酸含量也逐渐增多；采用低温干燥的方式能够最大程度上保存红枣中的氨基酸；红枣的保存时间在9个月以内，能够最大程度地减少红枣中氨基酸的丧失。该研究为红枣的育种、采摘、烘干和保存提供了一定的理论基础。

• 单位
  石家庄工商职业学院