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摘要
对水产加工过程中的鱼皮废弃物进行深加工处理，对其高附加值利用可以变废为宝，减少环境污染；鱼皮来源生物活性肽具有抗氧化、抗高血压、抗菌等功效。对鱼皮废弃物中生物活性肽的提取、分离鉴定方法及其功能活性进行深入探讨，可为食品、保健品、化妆品、医药品和化工产品等相关产品的开发提供理论基础。本文综述了酶法、化学法及发酵法提取鱼皮来源生物活性肽的优缺点，酶法相对于化学法应用广泛，获得的生物活性肽活性高，发酵法成本低，适用于批量生产。归纳总结了超滤、纳滤、凝胶过滤、离子交换和高效液相色谱及质谱联用等鱼皮生物活性肽的分离纯化和鉴定方法，多种分离、鉴定方法相结合来获取具有特定功能活性的鱼皮生物活性肽是首选，但获得高纯度及高活性的目标产物仍是当前亟待突破的难点。此外，分析了鱼皮生物活性肽在抗氧化性、血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme, ACE）抑制活性、抗菌性及其他生物活性的研究现状，归纳了功能活性与肽的分子量大小、肽序列结构及位置的构效关系。最后展望了生物活性肽在功能活性研发方面的不足之处及进一步研究的方向，以期可为鱼类加工业打造高值化利用功能性产品提供参考。
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单位环境科学与工程学院; 广东石油化工学院
