嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同提取玉米淀粉

作者：马恒; 刘庆艾; 马耀宏; 杨俊慧; 杨伟超; 史建国

来源：食品工业, 2018, 39(07): 62-66.

• 嗜热乳酸菌
• 酸性蛋白酶
• 玉米浸泡
• 淀粉得率

在玉米浸泡的过程中,采用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同浸泡的方法提取玉米淀粉,并优化该工艺。通过单因素试验研究初始嗜热乳酸菌菌液浓度、嗜热乳酸菌浸泡时间、加酶量和酶作用时间对玉米淀粉得率的影响,通过正交试验优化组合得到最佳工艺条件:初始嗜热乳酸菌浓度16%、嗜热乳酸菌浸泡时间26 h、加酶量1 100 U/g、酶作用时间24 h。在最优条件下,淀粉得率由传统工艺的56.02%提高到64.26%。此浸泡工艺取缔了亚硫酸的使用,在较低酶添量的情况下,利用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同作用,能有效减少能源消耗及环境污染、提高玉米淀粉及其副产物的利用率。

• 单位
  齐鲁工业大学; 中国科学院沈阳应用生态研究所; 山东省科学院生物研究所