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摘要
中国白酒行业每年产生大量的丢糟，利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值。本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒，利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母。通过高温筛选、TTC法和发酵试验，选出一株耐47℃高温产香强的P2应用于生产丢糟酒。经形态学和26S rDNA鉴定，P2为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。结果表明，以P2制作种子液按5.0%(v/m)即35 L加到700.0 kg丢糟中产酒45.0 kg，不加种子液的700.0 kg丢糟产酒23.0 kg；出酒率由6.57%提高至12.90%；经GC-MS分析，实验组含有的酯类、酮类和醇类均比对照组丰富。表明异常威克汉姆酵母在丢糟资源合理利用和提高经济效益上，具有较大应用前景。
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