桃胶的理化性质、功效成分及其安全性研究进展

作者：林慧; 代金霞; 薛瑾; 张婷婷; 练鸿振^*; 徐春祥^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(21): 219-226.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.21.028

• 桃胶
• 理化性质
• 功效成分
• 安全性

桃胶是一种富含多糖类的天然树胶产品,具有较高的食用和药用价值,已应用于食品、医药、化妆品、化工等多个领域,但目前桃胶相关的食用和药用的国家标准缺失,尚无明确的质量指标控制方法,存在天然成分含量数据缺乏、桃胶多糖的结构特征和空间构型未知、安全性数据缺失等多方面研究不足。因桃胶质量评价指标研究还不完善,使其应用范围也受到局限。本文从桃胶的质量评价角度出发,对桃胶的感官要求、理化性质、安全性研究3个方面进行总结。今后的研究需充分考虑桃胶的理化性质差异,深入研究桃胶多糖及其他功效成分,探究可能的应用方向,充分利用资源,推广桃胶的应用。另外,应对桃胶的安全性进行全面研究,包括农药残留、重金属污染、致病菌感染、在商品桃胶加工过程中使用的酸、碱、漂白剂等的残留影响、不同树胶和工业胶的真伪鉴别及桃胶的毒理学影响等,为桃胶的安全评估提供基础数据和理论支撑。本文有望为桃胶的质量评价标准建立提供参考,为桃胶的资源开发应用提供科学依据。

• 单位
  南京大学; 江苏省食品药品检验所; 化学化工学院; 生命分析化学国家重点实验室