魔芋刺梨奶冻的研制

作者：黄艳; 谭俊霞; 邱娟; 罗海芸; 游宇^*

来源：中药与临床, 2020, 11(06): 27-53.

• 魔芋
• 刺梨
• 奶冻
• 正交试验

目的:以魔芋粉、刺梨浓缩汁、牛奶、乌龙茶、白砂糖、琼脂、卡拉胶为主要原料,尝试开发一种魔芋刺梨奶冻。方法:以魔芋刺梨奶冻的感官评分为评价标准,采用正交试验筛选魔芋刺梨奶冻的最佳工艺。结果:通过对魔芋粉添加量、卡拉胶添加量、琼脂添加量、牛奶添加量、乌龙茶浸提取液添加量、刺梨汁添加量六个单因素进行分析,得出魔芋刺梨奶冻的最佳配方为:魔芋粉0.3%,刺梨浓缩汁15%,牛奶50%,乌龙茶20%,卡拉胶0.15%,琼脂0.4%,白砂糖10%。结论:在该条件下制得的奶冻色泽纯正,富有弹性,风味独特,表面光滑,是一种色、香、味俱佳,口感良好、营养丰富的食品。

• 单位
  成都中医药大学