黑果枸杞色素稳定性的研究

作者：冯小雨; 燕雪莹; 张雅洁; 韩军^*

来源：吉林医药学院学报, 2018, 39(05): 342-345.

DOI：10.13845/j.cnki.issn1673-2995.2018.05.007

• 黑果枸杞
• 色素
• 稳定性

目的研究黑果枸杞色素的稳定性及其最佳存在条件,为黑果枸杞色素的进一步开发利用提供参考。方法利用分光光度法,通过吸光度值的测定对色素的稳定性进行研究。结果黑果枸杞色素易溶于水和极性溶剂,色素水溶液在可见光波长545 nm处存在最大吸光度值;在酸性条件下对热有一定的耐受性,且p H=3.0的酸性环境对其有一定的护色作用,但耐氧化性能不佳;对可见光、紫外光的耐受性均不佳;还原剂Na2SO3对色素的影响效果不显著;蔗糖和苯甲酸钠对黑果枸杞色素的稳定性无影响;金属离子Mg2+、K+、Ca2+、Na+、Al3+对色素的稳定性无不良影响,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+具有破坏色素稳定性的作用。结论黑果枸杞色素稳定性较好,适用p H范围较广,尤以酸性环境中色泽最佳,且有很强的浸染能力。

• 单位
  吉林医药学院; 公共卫生学院; 空军工程大学