休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展

作者：杨莹; 尹乐斌^*; 岳子坚; 陈浩; 赵良忠

来源：农产品加工, 2018, (15): 77-82.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.024

• 休闲豆制品
• 安全性
• 品质

随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。

• 单位
  邵阳市食品药品检验所; 邵阳学院