酸浆宿萼与黑果腺肋花楸复合功能饮料的研制

作者：王申萌; 管清杰; 张廷秀; 杨成君

来源：保鲜与加工, 2021, 1-20.

• 黑果腺肋花楸
• 酸浆宿萼
• 复合饮料
• 响应面分析
• 模糊数学法

以黑果腺肋花楸和酸浆宿萼为原料，通过单因素试验、正交试验和建立响应面模型等实验方法优化复合饮料的制取工艺，并对产品的稳定性、感官品质、功能性质与货架期进行了检验研究。结果表明：宿萼浸提液最佳苦味掩盖剂为质量比为1:2的纽甜与果葡糖浆；稳定剂最佳比例为β-环状糊精含量0.17%、卡拉胶0.13%、羧甲基纤维素钠0.14%；复合饮料的最佳工艺参数为酸浆宿萼浸提液与黑果腺肋花楸汁为料液比1:8.2、白砂糖含量为14.2%、柠檬酸含量为0.06%，在此条件下，本饮料感官评分为（85.23±0.58）分，果汁中花青素含量可达2.92%。且根据ASLT法可得该饮料的理论货架期为36d，在果汁饮品中货架期相对较长。本试验制备的复合饮料表现出较强的DPPH自由基清除能力，所得产品能够兼具黑果腺肋花楸优良的抗氧化能力和酸浆宿萼的抗炎效应，可为黑果腺肋花楸果汁与酸浆果汁的工业化生产提供理论依据。

• 单位
  东北林业大学