益生菌中胆盐水解酶作用机制研究进展

作者：唐洪玉; 宋馨; 夏永军; 艾连中; 王光强^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(13): 286-292.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023950

• 益生菌
• 胆盐水解酶
• 胆固醇
• 肠炎

胆盐水解酶(bile salt hydrolase, BSH)是微生物生长、繁殖过程中产生的一种代谢产物,该酶具有降解结合胆盐的能力。大量研究发现,益生菌可通过BSH来提高其在肠道中的存活率和稳定性,还能通过BSH参与胆汁酸调控而实现其部分益生功能,如降胆固醇等,因此益生菌BSH一直是研究的热点。为深入了解BSH,该文对BSH特性、在益生菌中的分布、生理功能以及对益生菌降低胆固醇、缓解炎症性肠病等方面发挥的作用进行了综述,期望为产BSH的益生菌在食品、保健品及临床应用提供理论依据。

• 单位
  上海理工大学