蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精包合物的稳定性

作者：孟宪昉; 白正晨; 张弘青

来源：食品研究与开发, 2013, (04): 18-21.

• 蜂胶黄酮醇
• 羟丙基-β-环糊精
• 包合物
• 稳定性 propolis flavonol
• hydroxypropyl-β-cyclodextrin
• inclusion compound
• stability

研究了蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)包合物在不同条件下的稳定性。结果表明,在温度低于70℃和pH5～10条件下产品较为稳定;Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+对其具有稳定作用,Zn2+以及几种常用的食品添加剂影响甚微;该产品具有较好的耐氧化性和耐还原性。

• 单位
  天津商业大学