TTC在菌落总数检测中的应用探讨

作者：何芙蓉

来源：现代食品, 2022, 28(17): 183-209.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.17.049

• 2,3,5-三苯基氯化四氮唑
• 菌落计数
• 检测

目的：在检测样品中的菌落总数时，为了区分平板上生长的菌落与样品颗粒，在平板计数琼脂中添加2,3,5-三苯基氯化四氮唑，观察不同浓度的2,3,5-三苯基氯化四氮唑对菌落计数的影响。方法：根据国标《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB 4789.2—2016），在每100 mL PCA琼脂培养基中分别添加0.05 mL、0.10 mL、0.15 mL、0.20 mL、0.25 mL、0.30 mL、0.35 mL、0.40 mL和0.50 mL 1%的2,3,5-三苯基氯化四氮唑，并同时将不添加2,3,5-三苯基氯化四氮唑溶液的PCA琼脂培养基作为对照，观察菌落生长情况。结果：当100 mL平板计数琼脂中2,3,5-三苯基氯化四氮唑含量在2.0～3.5 mg时，实验中所选取的标准菌株菌落能着色且生长状态良好。结论：培养基中2,3,5-三苯基氯化四氮唑含量过低，细菌不易着色；过高，会抑制细菌生长，影响对样品中菌落结果的判断。