添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

作者：刘国琴; 陆启玉; 李琳; 陆登俊; 谢巍

来源：食品与机械, 2005, (04): 27-29.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2005.04.009

• 魔芋粉
• 面包品质
• 减肥功效 Refined conjac meal
• Bread quality
• Anti-obesity effect

通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%。

• 单位
  华南理工大学; 河南工业大学; 河南省医学科学研究所