冷却猪肉质量安全控制技术与应用

作者：周光宏; 武英; 郑乾坤; 侯万文; 张全生; 燕君芳; 李春保

来源：中国畜牧杂志, 2015, 51(14): 54-58.

• 国家生猪产业技术体系
• 宰前管理
• 电击晕
• 冷却
• 胴体
• 雾化喷淋

猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响。本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施。

• 单位
  南京农业大学; 杨凌本香农业产业集团有限公司; 山东省农业科学院