臭氧、1 MCP和乙烯吸收剂组合处理对番茄保鲜效果的影响

作者：梁芸志; 季丽丽; 陈存坤; 吴昊; 董成虎; 王成荣

来源：食品工业科技, 2018, 39(11): 275-286.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.047

• 番茄
• 臭氧
• 1-MCP
• 乙烯吸收剂
• 组合保鲜

研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响。分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂(EA)和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照。臭氧间隔处理浓度为17.14 mg/m3,时间15 min,用微孔膜包装,每袋7.5 kg,于(10±1)℃下贮藏。并通过测定番茄硬度、呼吸速率、营养成分、代谢产物、酶活性和香气含量等指标来确定处理番茄的最佳的保鲜剂组合。结果表明:与其它处理相比,采用O3+EA+1-MCP处理可较好地保持番茄硬度,抑制呼吸,减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和番茄红素含量的降低,抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶的活性,保持番茄的香气含量。O3+EA+1-MCP处理对番茄具有良好的保鲜效果。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 青岛农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）