不同烹饪方式对绿豆芽中两种植物生长调节剂的影响

作者：范兴

来源：食品安全导刊, 2022, (27): 57-59.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.27.021

• 4-氯苯氧乙酸钠
• 6-苄基腺嘌呤
• 绿豆芽
• 烹饪
• 膳食暴露评估

目的：揭示焯水、微波、炒制3种不同烹饪方式对绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠（Sodium 4-Chlorophenoxyacetate,4-CPANa）和6-苄基腺嘌呤（6-Benzyladenine,6-BA）2种植物生长调节剂残留变化的影响及膳食暴露风险。方法：采用4-CPANa和6-BA对绿豆芽进行实验室模拟培育，通过超高效液相色谱-串联质谱法对培育出的绿豆芽进行烹饪前后两种植物生长调节剂的快速测定。结果：烹饪方式对两种植物生长调节剂的影响效果为微波>炒制>焯水。结论：烹饪过程可有效降低绿豆芽中4-CPANa和6-BA的残留及膳食暴露风险，对消费者的膳食安全具实际指导意义。

• 单位
  广西职业技术学院