大豆分离蛋白的成膜性研究

作者：邓扬悟; 田少君

来源：郑州工程学院学报, 2004, (02): 17-21.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2004.02.004

• 大豆分离蛋白
• 膜
• 可食性
• 包装
• 保鲜
• 增塑剂

以大豆分离蛋白为原料,研究以甘油为增塑剂,生产可食性保鲜包装膜.研究得到在大豆分离蛋白与甘油的配比为2.5∶1,膜溶液pH为7,膜制备温度为90℃的条件下可制得具有较好抗拉强度及延伸率的可食性包装保鲜膜.在该条件下得到的膜透明发亮、略带黄色.通过SDS＿PAGE实验研究发现分离蛋白中的—SH基在成膜前后发生明显变化,预测在反应过程中—SH与—S—S—之间的转换对最终膜的性能有相当大的影响.

• 单位
  河南工业大学